Sono le polpettine che mamma mi faceva sin da piccola per obbligarmi a mangiare la carne, io le adoravo! Quando sono stata più grande mamma mi obbligava ad aiutarla e io odiavo farlo: mi stancavo subito a fare le palline e poi non mi piaceva avere le mani sporche, ma la voglia di mangiarle era davvero troppa!

Ingredienti

Mettere sul fuoco una pentola con acqua e portare ad ebollizione.

Nel frattempo amalgamare gli ingredienti solidi delle polpette, poi aggiungere poco latte alla volta finchè si ottiene un impasto appiccicoso, ma abbastanza compatto, diciamo che ne serve all'incirca mezzo bicchiere, forse un po' meno.

Su un piatto piano mettere uno strato di farina, aiutandosi con un cucchiaino prendere un pochino di impasto, farlo rotolare nella farina, prenderlo in mano, fare una pallina e rotolarla di nuovo nella farina.
Dopo aver scrollato via quella in eccesso disporre le polpettine crude su un vassoio, io uso il piatto della pizza, mettendole un po' distanziate tra loro.

Ecco le palline pronte per essere cotte.

A questo punto salare l'acqua come se si dovesse cuocere la pasta e alla ripresa del bollore tuffare una parte delle polpettine. Non bisogna metterle tutte, dipende un po' dalla dimensione della padella, la mia non era molto grande e ho dovuto farlo a 3 riprese. Cuocere le polpette per 8/9 minuti e poi scolarle con la schiumarola e metterle su un piatto.

In una larga padella antiaderente, mettere un goccino di olio, uno spicco di aglio ( se si vuole dare più sapore tagliarlo a metà) e accendere sotto il fuoco. Quando l'aglio comincia a soffriggere aggiungere la pancetta affumicata a cubetti e lasciarla rosolare. Nel frattempo schiacciare i pelati in un piatto fondo con una forchetta e aggiungerli, mettere anche il liquido.

Lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, se il sughetto si dovesse restringere un po' troppo aggiungere un pochino di acqua. Correggere di sale e poi unire le polpette, rigirandele bene nel sugo. Continuare a cuocere per altri 5/10 minuti.

Servire ben calde!

Commenti

- la ricetta di mamma in effetti prevedeva di mettere uno spicchio di aglio schiacciato nell'impasto, ma per il mio gusto sono fin troppo saporite. Nel caso si decida di metterlo, toglierlo però dal sugo;

- come si vede dalla foto io l'ho mangiato con la polenta, ma la vera "morte sua" è sicuramente il purè;

- se si preparano il giorno prima sono ancora più buone;

- la dose di polpette per commensale è davvero difficile da stabilire, noi siamo in due e ne ho fatte 11 a testa, ma abbiamo fatto piatto unico;

- di solito io ne cucino solo la metà e quelle avanzate, dopo essere state cotte nell'acqua, le congelo per la volta dopo;

- l'importanza della buona riuscita sta sicuramente nella qualità della carne macinata: di solito io  prendo quello di seconda scelta dal macellaio. 
Una volta sola ho provato la primissima scelta del supermercato: ho dovuto addirittura cambiare l'acqua di cottura tanto grasso era uscito! Che schifo, erano di un viscido!

La foto non è un gran che, ma la carne è gustosissima e con la polenta è la morte sua.

Ingredienti

La sera prima salare e pepare la lonza, riporla in una ciotola o una pirofila, coprirla con un piatto e metterla in frigorifero.
Al mattino con un coltello togliere la maggior parte del sale e del pepe.
Prendere una padella dal bordo alto, ma non troppo grande, il pezzo di carne ci deve stare proprio giusto giusto. Sul fondo versare un filo di olio, il rametto di rosmarino, la salvia e lo spicchio di aglio.
Quando l'olio è caldo mettere la lonza e farla rosolare a fuoco vivace su ogni lato, stando attenti a non farla bruciare.
Sfumare con il mezzo bicchere di vino bianco e attendere che sia completamente assorbito, poi togliere le erbe e aggiungere il latte e il dado vegetale. La quantità di latte dipende dalla pentola che si usa e dovrebbe arrivare a coprire quasi interamente il pezzo di carne.

Mettere il coperchio e abbassare il fuoco, cuocere per 40/50 minuti, stando attenti soprattutto nei primi 15 minuti perchè il latte tende a traboccare. Rigirare la lonza ogni 10 minuti circa.

Togliere la carne dalla padella, in modo che si raffreddi un pochino prima di tagliarla. Intanto con un mixer frullare il sughetto, se questo non fosse abbastanza denso mettere in una tazzina da caffè due cucchiaini di farina e stemperarla con poco puccino alla volta, fin quando sarà una crema. A questo punto aggiungerla nella padella ( che sarà sul fuoco) e aspettare che si restringa, se non fosse sufficiente ripetere l'operazione. Tagliare le fettine di carne, adagiarle un minuto nella padella, servirle calde accompagnate con polenta o patate o una dose generosa di pane.

Note:  la scarpetta è d'obbligo ;-)