Ho detto più di una volta che avendo problemi con la glicemia devo stare attenta a ciò che mangio, quindi sono sempre alla ricerca di qualcosa di gudurioso che abbia poco impatto sui miei zuccheri interni :)  La particolarità di questo tiramisu non sta solo nell'uso del fruttosio per dolcificare la crema, ma anche perchè ho sostituito i savoiardi, una bomba di zuccheri, con il pan di spagna al fruttosio.

Prima di tutto bisogna preparare il pan di spagna, io di solito lo preparo il giorno prima.
Frullare il fruttosio nel robot, in modo da farlo diventare a velo, metterlo nella ciotola della planetaria con le uova  e una pizzico di sale, usando l'accessorio frusta accendere a velocità bassa. Se pesando le uova non si riesce ad arrivare a 185 gr aggiungere solo l' albume.
Piano piano aumentare la velocità, montare il composto per circa 10/ 15 minuti fin quando non scrive.
Per scrivere intendo che fermando la planetaria e alzando le fruste il composto che cola non deve subito sprofondare ma restare a galla, rimanendo compatto. Non ho fatto la foto, provvederò la prossima volta.

Nel frattempo imburrare  e infarinare uno stampo a cerniera di 23 cm di diametro e preriscaldare il forno a 170°.
Una volta che le uova sono montate bene aggiungere in due riprese la farina  setacciandola ancora. Mescolare delicatamente e lentamente dall'alto verso il basso, raschiando bene il fondo. 
Versare l'impasto nella teglia, pareggiando bene ed infornare per circa 20/25 minuti, fare comunque la prova stecchino.

Appena cotto il pan di spagna, aspettare qualche minuto e poi togliere delicatamente la cerniera. Far raffreddare completamente prima di tagliare.

Preparare la crema: in una ciotola mettere i tuorli e il fruttosio, sempre a velo, con le fruste montarli finchè diventano chiari, aggiungere il mascarpone e il liquore.
Montare a parte le chiare a neve ferma e incorporarle alla crema lentamente in modo da non smontarle.

Prendere una pirofila quadrata o rettangolare, sul fondo versare un sottile strato di crema, tagliare il pan di spagna a strisce spesse un cm, passarle volocemente nel caffè, disporle nella pirofila, coprire con la crema. Fare un altro strato, concludere con la crema e spolverare di cacao amaro.

Note:

- ho usato nescaffè relax, perchè avendo quel vago profumo di malto è molto meno amaro del caffè normale ;

- attenzione a mettere davvero poco caffè sul piatto, il pan di spagna è una sorta di spugna se ne assorbe troppo poi vi si rompe in mano;

- le dosi di fruttosio sono indicative, essendo ormai abituata a mangiare poco zuccherato non amo il troppo dolce, oltre tutto tenete presente che a freddo dolcifica il 30% in più rispetto allo zucchero;

- le dosi sono relative ad una pirofila di 20 x 12 alta 8 cm, diciamo per circa 3/4 persone, uso circa metà pan di spagna, quello che avanza lo metto in un sacchettino per alimento e lo congelo per la volta dopo :)

- a noi piace tantissimo la crema :) quindi faccio solo due strati di pan di spagna.

Visto che vi sono piaciute spiego la tecnica che uso per fare le crostate con la marmellata un po' diverse.

Stendo la pasta frolla e appoggio sopra il fondo di una teglia a cerniera, seguendo il bordo "ritaglio" un cerchio.

Stempero la marmellata con un pochino di acqua, così una volta cotta non si appiccicherà ai denti quando si morderà la fetta, la spalmo sul disco, cercando di stare all'interno del bordo di circa un cm.

Poi con il taglia pasta della forma che preferisco faccio il bordo. Tenete presente che la parte inferiore, cioè quella che sarà a contatto del tavolo dovrà essere dritta. Se ad esempio scelgo il fiorellino, tglio via due petali; visto che non ho la pasta frolla in questo momento, per far capire meglio faccio finta che il taglia pasta di metallo sia il mio biscottino di pasta frolla:

Una volta completato tutto il bordo, riempi di marmellata gli eventuali spazi rimasti vuoti e metto in forno.

Qui ho utilizzato l'alberrello di natale, la stella e il fiorellino.

La crostata del post precedente è decisamente più carina, ma queste le ho fatte l'anno scorso per il compleanno di mio marito e del suo collega e non avevo ancora comprato lo stampino piccino per fare le stelle ;-)

Buone crostate a tutti!